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Le proteine animali, poiché più simili a quelle presenti nelle cellule umane, sono complete

le proteine vegetali sono carenti in alcuni aminoacidi essenziali, come i legumi sono poveri di metionina e i cereali di lisina.

L’uomo è in grado di inserire nel proprio metabolismo sai gli aminoacidi di derivazione vegetale che animale, con delle differenze sostanziali:

Sono costituite da aminoacidi, come le perle formano una collana, caratterizzate per diversa lunghezza e densità degli aminoacidi stessi.

Le proteine sono dei macronutrienti, come i carboidrati e i grassi, ossia sostanze nutrienti che svolgono sia la funzione energetica che plastica.